在开设儿童餐厅的过程中，是否一定需要营养师证，这取决于餐厅的规模、定位以及所在地区的法规要求，无论是否需要营养师证，餐厅都应该注重提供营养均衡的食物，以保障孩子们的健康。

如果餐厅规模较大，或者定位为专门为儿童提供餐饮服务的餐厅，那么聘请一位营养师是非常有必要的，营养师可以帮助餐厅设计出适合不同年龄段孩子的饮食菜单，确保食物的营养成分均衡，满足孩子们的生长发育需求，营养师还可以根据孩子们的身体状况和饮食习惯，提供个性化的饮食建议。

即使餐厅规模较小，或者只是提供一些简单的儿童餐饮服务，也应该注重食物的营养搭配，儿童时期是身体发育的关键阶段，如果长期摄入营养不均衡的食物，可能会对孩子的身体发育产生不良影响，餐厅应该尽量选择新鲜的食材，避免使用过多的油盐糖等调料，保证食物的原汁原味。

不同的地区可能有不同的法规要求，在一些地区，开设儿童餐厅可能需要营养师证，这是为了确保餐厅能够提供健康、营养的食物，保障孩子们的健康，如果打算开设儿童餐厅，最好先了解一下当地的法规要求。

即使不需要营养师证，餐厅也应该定期对员工进行营养知识的培训，这样，员工在制作食物时，就能够更加注重食物的营养搭配，提供更健康、更营养的食物给孩子们。

开设儿童餐厅是否需要营养师证，主要取决于餐厅的规模、定位以及所在地区的法规要求，但无论是否需要营养师证，餐厅都应该注重提供营养均衡的食物，以保障孩子们的健康，餐厅还应该定期对员工进行营养知识的培训，提高员工的营养知识水平，提升餐厅的服务质量。