选择题

1、下列哪种食物中的蛋白质含量最高？

A. 鸡蛋 B. 牛肉 C. 豆腐 D. 苹果

答案：B，牛肉中的蛋白质含量最高，每100克牛肉中含有约26克的蛋白质。

2、下列哪种食物中的钙含量最高？

A. 牛奶 B. 豆腐 C. 菠菜 D. 鸡蛋

答案：A，牛奶中的钙含量最高，每100毫升牛奶中含有约120毫克的钙。

3、下列哪种食物中的铁含量最高？

A. 瘦肉 B. 菠菜 C. 鸡蛋 D. 豆腐

答案：A，瘦肉中的铁含量最高，每100克瘦肉中含有约2.7毫克的铁。

判断题

1、吃过多的糖会导致肥胖。（对）

解析：糖是高热量的食物，如果摄入过多，超过身体所需，多余的热量就会转化为脂肪储存起来，导致肥胖。

2、吃蔬菜和水果可以提供人体所需的所有维生素和矿物质。（错）

解析：虽然蔬菜和水果富含维生素和矿物质，但并不能提供人体所需的所有种类，人体不能自身合成维生素D，需要通过晒太阳或食用富含维生素D的食物来获取。

简答题

1、请简述碳水化合物的作用。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，每克碳水化合物可以提供4千卡的能量，碳水化合物还是构成细胞和组织的重要物质，参与调节神经系统和激素系统的活动。

2、请简述蛋白质的作用。

答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，参与人体的生长发育和修复损伤，蛋白质还参与人体的各种生理功能，如酶的催化作用、免疫功能等。

3、请简述脂肪的作用。

答案：脂肪是人体的重要能量来源，每克脂肪可以提供9千卡的能量，脂肪还是构成细胞膜和神经纤维的重要物质，参与维持体温和保护内脏等功能。