面点师证书考试是检验面点制作技能的一种方式，主要考察考生的面点制作理论知识和实践操作能力，下面是一些可能的考面点师证的练习题。

选择题

1、面粉中的蛋白质主要由哪种氨基酸组成？

A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 色氨酸 D. 苯丙氨酸

答案：A

2、下列哪种面粉适合制作面包？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 全麦面粉

答案：A

3、面团发酵的主要目的是？

A. 增加面团的口感 B. 使面团体积膨胀 C. 提高面团的营养价值 D. 所有以上

答案：D

4、下列哪种酵母适合制作面包？

A. 干酵母 B. 鲜酵母 C. 快速酵母 D. 慢速酵母

答案：C

5、面团揉搓的目的是？

A. 使面团光滑 B. 使面团有弹性 C. 使面团有韧性 D. 所有以上

答案：D

判断题

6、面团发酵的时间越长，面包的口感越好。（对/错）

答案：错

7、面团发酵的温度越高，发酵的速度越快。（对/错）

答案：对

8、面团揉搓的时间越长，面团的口感越差。（对/错）

答案：错

9、面团揉搓的过程中，应该保持面团的湿度。（对/错）

答案：对

10、面团发酵的过程中，应该保持面团的清洁，避免细菌的污染。（对/错）

答案：对

简答题

11、请简述面团发酵的过程。

答案：面团发酵是面点制作过程中的重要步骤，主要是通过酵母菌分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团体积膨胀，口感松软，发酵的过程中，需要保持适当的温度和湿度，以及足够的时间，以保证面团的发酵效果。

12、请简述面团揉搓的技巧。

答案：面团揉搓是面点制作过程中的关键步骤，主要是通过揉搓，使面团中的面粉和水充分混合，形成面团，揉搓的过程中，应该注意力度的控制，既不能过轻，也不能过重，以免影响面团的口感，还应该注意揉搓的时间，一般需要揉搓到面团光滑，有弹性为止。

就是一些考面点师证的练习题，希望对你有所帮助。