开设一家营养咨询店或者健康餐厅，需要营养师资格证，这是因为，营养师是专门从事人体营养状况评估、营养咨询和指导、食品营养评价、社区营养管理和营养干预等工作的专业人员，他们需要具备专业的营养知识和技能，以便为客户提供科学、合理的饮食建议和营养方案。

开设一家营养咨询店，需要营养师资格证，营养咨询店主要为客户提供个性化的营养咨询服务，包括饮食计划制定、营养补充品推荐、健康生活方式指导等，营养师需要根据客户的身体状况、生活习惯、饮食偏好等因素，制定出最适合他们的营养方案，这需要营养师具备深厚的营养学知识，以及良好的沟通和服务技巧。

开设一家健康餐厅，也需要营养师资格证，健康餐厅的主要特点是提供营养均衡、健康美味的食物，以满足人们对健康饮食的需求，营养师在健康餐厅中的角色主要是食物营养顾问，他们需要对餐厅的菜品进行营养分析，确保每道菜都符合营养均衡的标准，他们还需要根据顾客的健康状况和饮食需求，推荐最适合他们的菜品。

除了以上两种类型的店铺，开设一家健身房或者运动训练中心，也需要营养师资格证，在这些场所，营养师的主要工作是为会员提供运动营养咨询和指导，帮助他们制定合理的饮食计划，以支持他们的运动训练和恢复。

无论是开设营养咨询店、健康餐厅，还是健身房、运动训练中心，都需要营养师资格证，这是因为，营养师能够为客户提供专业、科学的营养服务，帮助他们改善饮食习惯，提高生活质量，如果你想开设这样的店铺，一定要确保自己或者你的团队中有人具备营养师资格证。