在中级厨师证考试中，热菜部分通常包括两道菜品，这两道菜品需要具备一定的营养价值，同时要具有独特的口感和美观的外观，以下是两道具有营养价值的热菜推荐：

第一道菜品：红烧茄子

红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富，茄子含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钾、镁等，对人体健康有很好的促进作用，茄子中的膳食纤维有助于消化，能够帮助排毒养颜。

红烧茄子的制作方法如下：

1、将茄子洗净，切成长条状，备用。

2、锅中加入适量的油，放入茄子条，用中小火慢慢煎炸至金黄色，捞出备用。

3、锅中留少许油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮等香料炒香。

4、加入生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒均匀。

5、加入适量的水，将煎好的茄子条放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

6、炖至茄子熟软入味，汤汁浓稠即可出锅。

第二道菜品：清蒸鱼

清蒸鱼是一道传统的中华美食，选用新鲜的鱼类，经过精心的烹饪工艺，保留了鱼肉的原汁原味，同时富含蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸等营养成分，清蒸鱼不仅美味可口，还具有很高的营养价值和保健作用。

清蒸鱼的制作方法如下：

1、将新鲜的鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身上划几刀，便于入味。

2、在鱼身上撒上适量的葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉等调料，腌制10分钟左右。

3、准备一个蒸盘，将腌制好的鱼放入蒸盘中，用锅烧开水，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。

4、蒸好的鱼取出，将葱姜丝撤出，倒掉多余的汤汁。

5、在鱼身上淋上热油，撒上葱花、香菜等调料，即可出锅。

这两道热菜既美味可口，又具有很好的营养价值，是中级厨师证考试中的不错选择，通过掌握这些烹饪技巧和营养知识，相信你在考试中一定能够取得优异的成绩。