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李金登为读者详细讲解叶底

正宗的铁观音品种有紫芽、歪尾、枝条斜生、背卷、双角质层的特点。民间俗称铁观音为“红心歪尾桃”，红心便是指紫芽。铁观音的芽是紫红色的，嫩叶叶张暗红色，民间多叫“红心”，而科研单位则根据科学化的界定，称为“紫芽”。至于“歪尾”是说铁观音叶片的叶尾微歪，“背卷”则是形容铁观音叶片展开时微微后翻的状态。铁观音的叶片肥厚，有着双层角质层，一片叶子可以平行撕成两片，这在茶树品种中也是较为难得的。

安溪铁观音自被发现以来，多采用无性繁殖的方式育苗，早年是压条法，后来又发明了长穗扦插法和短穗扦插法，现在安溪当地以短穗扦插法运用较为广泛。铁观音是一个不适宜移植的品种，出了安溪当地的铁观音虽可以存活，却少了在安溪独特的韵味，故而安溪的制茶人常自豪地说：“带得走观音树，带不走观音韵。”

读者品饮五款不同的铁观音

观音韵、兰花香

“观音韵”、“兰花香”是形容安溪铁观音风味常见的用语。正宗的铁观音品种在安溪种植，又运用传统的铁观音工艺制作，只要茶园管理、茶青采摘等没有明显的缺失，就会自然而然显出观音韵来。刘金龙认为，观音韵是铁观音品种在香气、滋味兼美的情况下所自然表现出的一种协调的整体感受。如果把安溪铁观音和其它品种乃至其它茶类同时开汤，经验丰富的喝茶人可以轻易捕捉铁观音的韵味。铁观音之所以能够成为安溪的当家品种，也是因为其香和水的协调度好，不似有的品种可能香气很好，但是滋味有所缺失，或是滋味好、底蕴足，香气却不那么显。137457385