食疗是中国人的传统习惯,食疗文化源远流长,食疗是一种长远的养生行为。家常美食网(www.28ms.cn)提供——小麦的药用价值,通过饮食达到调理身体,强壮体魄的目的。

小麦属禾本科栽培作物。中药材分淮小麦、浮小麦两种。浮小麦即淘洗时轻浮瘪瘦的麦粒。仲景甘麦大枣汤,系用淮小麦。

≮美食性味≯

甘、微寒,无毒。

≮美食成分≯

含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶及维生素B等。

≮美食功用≯

养心神,敛虚汗。陈小麦粉外用消疮肿有良好的功效。

痈疮疖肿,一切无名肿毒,初起未溃者:

陈小麦浸泡水磨取淀粉,将淀粉炒焦研成细粉,以米醋调成糊,涂于患部,有效率达到98%(江苏高邮资料)。

妇人脏躁(癔病)、悲伤欲哭,神经性心悸,怔忡不安,失眠:

浮小麦15～30克,甘草9克,大枣4—6攻,水煎服。

心慌,自汗,盗汗:

浮小麦30克,茯苓、麦冬各9克,水煎服。浮小麦、糯稻根各30克,碧桃干9克,水煎,一日分2次服。

白天出汗,如精神紧张尤易出汗:

淮小麦30克,红枣6个,甘草6克,桂圆肉5个,水煎渴汤,吃枣和桂圆肉。

小麦的药用价值为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质,使其获得健康或愈疾防病的一种方法。

厨房百科如何鉴别小麦粉中掺有滑石粉

在农贸市场上,有些商贩为达到小麦粉的增加重量的目的,在小麦粉中掺入大白粉、滑石粉,这些物质都是无机物。

正常小麦粉中矿物质(以灰分计)的含量:特制粉不超过0.75%,标准粉不超过1.2%,普通粉不超过1.5%。小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等,皆能使小麦粉中的灰分增加。在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅,就能定性掺入的物质。

(1)灰分的测定方法:称取样品2克放入预先550℃的灼烧恒重的坩埚中,在电炉上加热至炭化,再放入550℃的马费炉中,灼烧2小时,取出冷却降温。如果灰化不完全,再加水或硝酸使灰分湿润,微温至干,然后再放在马费炉中灰化2小时,取出冷却至200℃,移至干燥器中,30分钟后称重,计算灰分。

正常小麦粉的灰分为0.75%～1.5%,如果小麦粉中检验出的灰分在1.06%～2%,认为有可疑现象,如果灰分在2%以上,说明小麦粉中掺入了石膏等无机物。采用这种测定方法,可测小麦粉中掺入1%的石膏或滑石粉。

(2)二氧化硅定性方法:将测定完灰分含量后的灰分中,加入2倍量以上的研成细末的氢氧化钾,混合均匀,于600℃熔融,冷后加水溶解,向水溶液中滴加(1:1)盐酸,使之呈酸性,如果有胶状物析出(H3SiO3),说明检出了二氧化硅,同时作空白对照。正常的小麦粉,一般用此法检不出二氧化硅,但掺入大白粉、滑石粉在1%以上时,则可检出。