别吃烧煮过度的肉在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。不宜用热水浸洗猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。忌吃病死的猪肉猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，病猪体抵抗力低，这些细菌经淋巴管进入血循环，人吃了病死猪肉后可能感染发病。吃瘦肉也应适量瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可导致动脉粥样硬化。不要吃豆猪肉豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。忌食用高温油炸的咸肉咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。不要吃肉疙瘩猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。