主料：莲花300克

辅料：鸡蛋清100克,小麦面粉50克

调料：白砂糖50克,花生油50克

做法：1.将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布搌干水分，平铺在菜墩子上；

2.再抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面；

3.鸡蛋清磕入碗内（蛋黄留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状，加入精粉搅匀成蛋泡糊待用；

4.炒勺内倒入花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，沥油；

5.控净油后，放盘子里，均匀地撒上白糖即可。

主料:小麦面粉400克,鸡蛋黄80克

调料:花生油150克,白砂糖300克

做法：

1.用开水烫面,烫透搅匀为厚糊状,晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。

2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四五成热时,将面做成直径2厘米的球状放入油锅,炸至漂浮在油面上时,捞出,待油温升上六七成热时,复炸。这时,球内面糊随热气的蒸发,凝靠在球壁上,形成空球,待成金黄色时捞出沥净油。

3.炒锅回上火,放入白糖,用小火慢慢熬,用手勺一个方向旋转搅动,起小红泡时,放入空心球,端离火口,连续颠锅,使糖浆均匀挂在空心球上,然后倒入盘子,用筷子逐个分离,晾冷后,再装盘上桌。