一些女性为了保持身材，只吃菜，不吃饭。谁说吃白米饭就会发福呢！其实，白米饭与肥胖不是是划上等号的！白米饭分解后的碳水化合物能够被身体立即的消化、吸收、转变成有用葡萄糖，可以被身体当成燃料直接使用。关于吃米饭有以下几个必知学问，您知道吗？

白米饭里的营养学问

充份利用白米饭的好处就不一定会发福！其[文]实，只要充份利用人体所需要的三大营养素[章]：碳水化合物、蛋白质、脂肪，就能拥有凹[来]凸有致的身材。

而三大营养素当中的碳水化合物，以白米饭[自]为例，白米饭消化分解后产生的碳水化合物[湖]，最能被身体转换成能量，而蛋白质与脂肪[南]消化后，还必须与其它器官互相作用后而产[长]生燃料的。身体所需的三大营养素有：

一、碳水化合物的功效

碳水化合物又可称为醣类，消化最快最容易[沙]被人体吸收，可以供应活动能量的主要来源[中]。

而醣类在人体能够充份的被燃烧，产生二氧[医]化碳与水份，不会产生其它的物质，所以，[康]是人体所需的三大营养素最适当的能量。

二、蛋白质的功效

蛋白质对于人体的功效在于制造肉、血、增[复]加皮肤的光泽弹性、头发乌黑亮丽等，但是[理]如果饮食当中只摄取蛋白质，反而会造成蛋[疗]白质无法有效发挥自己原有的功效，只能提[培]供单纯的燃料，当成身体基本运作的能量。[训]

三、脂肪的功效

脂肪可以分成动物性脂肪或植物性脂肪两种[学]，但是脂肪却比碳水化合物和蛋白质足足多[习]了二倍以上的卡路里。一般脂肪经由人体吸[网]收后一样可以从体内产生碳水化合物。

蛋白质与脂肪成为替代品的方法及缺点一般[文]，只要身体在没有任何碳水化合物的情况下[章]，蛋白质与脂肪的存在就会被当成碳水化合[来]物的替代品。而且，蛋白质与脂肪在分解成[自]有用的能量之前，又必须经由肝脏、肾脏的[湖]充份配合，才能产生可以运用的能量，容易[南]造成身体多余的负担。

节食者注意事项

千万不要因为节食产生了饮食不均的情形，[长]忽略有用的白米饭，过量的摄取蛋白质与脂[沙]肪，容易造成身体消化能量的过程产生了问[中]题，因此才会产生愈减愈肥或是腿部粗大、[医]肥胖等问题。

想要改善此困扰，一定要替自己重新订定一[康]套新的饮食守则，仅管是减肥期间，千万别[复]只吃单样营养素的食物，避免有营养不均衡[理]的困扰，导到身体不健康或是愈减愈的情形[疗]发生。

不吃米饭可能会得糖尿病

如果这样整天不吃或少吃米饭，体内长期缺[培]乏碳水化合物，糖尿病有可能“找上门”。[训]

北京同仁医院内分泌科主任医师杨金奎告诉[学]记者，长期不吃或少吃米饭，身体的热量不[习]够，就要多吃高脂肪、高蛋白的食品。脂肪[网]积累多导致的肥胖，血脂升高，是糖尿病等[文]“代谢综合征”的启动因素，同时加重了胰[章]岛的负担，给糖尿病的发作提供了可乘之机[来]。特别是对于肥胖、有糖尿病家族史的人来[自]说，更是不能麻痹大意。

还有一些人“不吃米饭改吃点心”，杨医生[湖]也认为不妥，因为很多印度抛饼、萝卜糕等[南]油炸点心是高脂肪类食物，能引起体内含糖[长]量的迅速升高。

因此，每天进食米饭等谷类要注意一定的量[沙]，食物中含的碳水化合物根据个人的不同体[中]质，占总热量的50％～60％即可，如果[医]一顿米饭吃多了，杨医生建议，吃完饭半个[康]小时后抓紧运动，把多余的糖分消耗掉，不[复]失为一个“急救方案”。

给婴幼儿做米饭也有学问

父母在孩子饮食问题上存在不少误区，在制[理]作主食时，为避免以上成分的流失，必须注[疗]意以下四个方面：

1、粗细粮搭配

在谷类碾磨加工成精米、精白面时，维生素[培]B1会随着外皮白白丢失。

虽然精米、面吃起来细腻可口，但长期吃会[训]影响健康，所以要粗粮细粮搭配着吃。

2、不要过度淘米

淘米的目的是为了去除米粒中的杂质，有些[学]人喜欢反复搓洗，但搓洗不仅除不掉米粒中[习]的杂质，还会使米粒外层的营养素丢失更多[网]。随着淘米次数的增多、浸泡时间的延长和[文]水温的增高，各种营养素的损失也随之增加[章]，所以淘米时最好是用手把米粒中的杂质拣[来]去，不要长时间浸泡，不要用热水淘，不要[自]反复搓洗，不要淘米次数过多。

3、不要吃捞饭

做米饭时应采用蒸、煮的方法，但有些人喜[湖]欢做捞饭，即将大米煮到半熟，然后捞出再[南]蒸，将剩下的米汤扔掉，这样会使得溶于米[长]汤中的B族维生素大量损失，可达40％以[沙]上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食时，各[中]种营养素损失很少，煮面条时，部分营养素[医]溶于汤中，若面条与汤同时食用，可减少营[康]养素的丢失。

4、烹煮时不要加碱

维生素B1在碱性环境中极易被破坏，在煮稀饭或发面时加碱，都可使维生素B1被大量破坏，所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。