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例如：玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸，但蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反。大豆、玉米、小米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64、60、57，但当三者按52%：23%：25%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73，与猪肉中的蛋白质相当（猪肉蛋白生物价74）。可见，多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。

六、饮食多样，有助于发挥营养素的协同作[文]用

饮食多样还有利于发挥营养素的协同作用。[章]很多营养素在离开它们的协同伙伴之后，会[来]降低其功效甚至无法发挥其作用。例如，维[自]生素B6即吡哆醇，只有在体内转变为吡哆[湖]醇-5-磷酸之后才能发挥作用，而完成这[南]个转变需要一种酶，而这种酶的活性依赖于[长]锌和锰，如果你缺乏锌和锰，那么服用维生[沙]素B6可能毫无效果；孕妇补钙时只吃含钙[中]食品，则补钙效果并不佳，如果又吃了富含[医]维生素D的食品，则有利于钙的吸收，其补[康]钙作用可成倍的增强；VE、VC、VA三[复]种维生素如果共同补充，VA就能得到VE[理]的保护，VA可以防止VC氧化，VC还能[疗]强化VE的效果，VE也可提高VA的作用[培]，因此三种抗氧化维生素一起补充，可以相[训]互保护提高功效。

营养学认为，平衡膳食的第一原则就要求食[学]物要尽量多样化。饮食多样化包括两个层次[习]，一个是食物种类的多样化，就是要尽量吃[网]粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水[文]果、油脂类等各类食物；另一个是每一种食[章]物的构成上也要多样化，比如有些人吃肉，[来]总是喜欢吃猪肉，而另外一些人吃肉类食物[自]，是今天吃猪肉、明天吃牛肉、后天吃羊肉[湖]、大后天吃鸡肉，显然后者更利于身体健康[南]。所以，我们在日常生活里，应该做个“杂[长]食动物”，这样更利于健康与长寿。

七、多选天然的、新鲜的食物

在我们每天选择吃什么食物时，一方面要做[沙]到食物多样，另一方面，一定要多选择天然[中]的和新鲜的食物。

天然食物中往往富含许多生物活性物质。许[医]多科学家在研究世界上的长寿现象时发现，[康]各地长寿人群中，有的爱吃玉米红薯、有的[复]爱吃西兰花、有的爱吃大蒜、有的爱吃西红[理]柿，其共同点就是，他们都很青睐天然食品[疗]，并长期食用。在天然食物中除了能找到蛋[培]白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质[训]和膳食纤维外，还能找到多酚、多糖、皂甙[学]、黄酮、花青素等生物活性物质，这些物质[习]都具有特殊的生理功能，对清除自由基、预[网]防慢性疾病有很好的作用。

而新鲜的食物，往往生长微生物，发生腐败[文]变质的几率会低一些，产生各种有害物质的[章]含量也会低一些。举例而言，谷物和花生等[来]食品，如果不注意控制储存条件，容易发霉[自]，在霉菌中有一种非常可怕，即黄曲霉，这[湖]种霉菌所产生的毒素毒性是“闪电毒药”氰[南]化钾的10倍，是砒霜的68倍，摄入量大[长]时会导致死亡，低剂量长期摄入则会诱发肝[沙]癌。

不新鲜的水果蔬菜，其中的维生素C含量会逐渐降低，而食物被微生物分解的几率会越来越大，其中亚硝酸盐的含量却会逐渐增加。而肉类食品如果不注意卫生，会繁殖大量微生物，把蛋白质分解为氨基酸，并且继续降解生成胺类物质，而当亚硝酸盐和胺类物质在身体里相遇之后，就会产生有强烈致癌作用的亚硝胺。因此，选择食物要多选择天然的，新鲜的。上一页123