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万宁极品燕窝
海南万宁的极品燕窝
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成为美味佳肴，可谓中国人的伟大发明。鸟[文]巢也可以拿来吃？在西方人眼中简直不可思[章]议。他们给燕窝起一个很有趣的名字，叫做[来]
Edible
BirdsNest
，意思就是“可吃的鸟巢”。
据说，中国第一个吃燕窝的人是明朝的大航[自]海家郑和。西元1405年至1433年，[湖]郑和曾七下西洋。其中一次，他的船队在下[南]西洋的途中遭遇了大风暴，-紧急停靠在马[长]来群岛的一个荒岛上，一连被困数日，食物[沙]严重短缺。
郑和在无意中发现，荒岛的断石峭壁上悬挂[中]着许多白色的鸟窝，便令部下採来，洗净后[医]用清水炖食，用以充饥。数日后，船员们个[康]个精神抖擞，颜色红润。于是，在船队回国[复]时，正和特地带了一批这种后来被称为
“燕窝”的补品献给明成祖朱棣，结果龙颜[理]大悦。不过，这只是流传于民间的一个传说[疗]，从现有的史料来看，中国食用燕窝的历史[培]要远远早于明朝。
燕窝
是金丝燕在滨海岩石间筑成的栖身巢，这种[训]巢是金丝燕经过胃液消化的一部分食物和海[学]藻、燕毛、苔藓等物以及它唾腺分泌出的唾[习]液混合在一起胶结而成。在海南省万宁市东[网]南有一个只有一平方公里的小岛“独洲岛”[文]，每到春季，便有许多金丝燕来岛上做窝、[章]产卵、孵蛋。
万宁燕窝之所以名贵，一则是它有良好的滋[来]补作用——燕窝含有丰富的蛋白质、糖、无[自]机盐及其他营养物质，中医认为，燕窝有“[湖]润燥泽枯，生津益血，补肺养阴”的功效，[南]对病后虚弱大有补益。二则是取之不易——[长]万宁燕窝大多筑在陡峭的岩洞里，有些岩洞[沙]深入水中，要采集燕窝必须从水中潜入岩洞[中]里，再攀援岩洞去寻找掏取，实为不易。
燕窝
因采摘时间、地区不同，等级类别很多。一[医]般可分为“血燕”、“官燕”和“毛燕”
三种，其中以“官燕”最佳，它是金丝燕每[康]年筑造的第一所巢，不仅色泽乳白光洁，个[复]大壁厚，而且很少有燕毛杂质。在封建时代[理]，这种燕窝被精选出来，作为向帝王进献的[疗]“贡品”，所以又名“官燕”。“血燕”次[培]之。“毛燕”品质最差。
中国传统中医学认为：燕窝具有养阴、润燥[训]、益气、补中等功效。养阴即能保持皮肤光[学]泽；润燥使皮肤不易干燥；益气使血液循环[习]良好，精神饱满；补中则是补足中气，增进[网]胃的消化和肠的吸收能力。此外，燕窝的医[文]疗功效甚佳，具有祛痰止咳之效用。能治虚[章]损、肺结核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久[来]疟、噎隔反胃、癌症等。燕窝性温属平，是[自]适合所有人食用的。
燕窝的功效：
1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病[湖]变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中[南]带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮[长]热。
2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引[沙]起之反胃、干呕、肠鸣声。
3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配[中]合燕窝作食，能滋阴调中。
4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、[医]夜尿。
5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减[康]少皱纹。
6、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃[复]能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天[理]之不足。
7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有[疗]安胎、补胎之效。
8、燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨[培]基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直[训]肠癌等有抑止和抗衡作用。
9、凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽[学]干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食[习]燕窝都有明显的改善。
10、燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养[网]的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎[文]之健康食品。
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清汤燕窝
官府菜肴谭家菜长于干货发制、精于高汤老[中]火烹饪海八珍。在所有谭家菜的头菜中，清[医]汤燕窝为珍宝中的明珠，其原因除了谭家菜[康]在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍[复]之外，也和他们的汤脱不开关系。
“厨师的汤，唱戏的腔”，这句名言里说的[理]就是谭家菜的高汤和谭鑫培老先生的唱腔。[疗]谭家菜的黄汤是千百年来独一份的珍馐，这[培]入汤的鸡一定要用自己觅食的走地鸡，只有[训]皮紧、皮薄、皮下有黄油的走地鸡才能煨得[学]出鲜美异常的谭家汤。除了整鸡外，汤中还[习]要加入提香的火腿，提鲜的瑶柱，以及干贝[网]、整鸭等多种名贵食材，慢火细吊至少十钟[文]头，待所有入汤食材的营养与美味全部融入[章]汤中后，才会过细箩，出醇汤。吊制出的汤[来]分为浓汤和清汤两种，在清汤燕窝这道菜中[自]用以煨燕窝的就是“汤清如水，色如淡茶”[湖]的清汤。
谭家菜对食材的讲究用“苛刻”二字来形容[南]丝毫不过，清汤燕窝中的燕窝多采用泰国菲[长]律宾的贡燕或血燕燕窝，利用水的冷热温度[沙]和精确到分钟的发制时间，耗时四五天，才[中]能涨发出符合要求的燕窝食材。燕窝发成后[医]经过反复的清水冲漂和细心的人工择毛去杂[康]质后方可入清汤煨制。
端上桌之后的清汤燕窝装在盏中，形状饱满[复]、色泽白皙剔透，入口清香扑鼻。置于案几[理]之上和燕窝同时上桌的还有一壶至清的茶汤[疗]。冬季的茶汤燕窝中会加入补肾强身平痰去[培]喘的虫草，慢炖多时，以达到滋补养生的功[训]效。
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