蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

另外蘑菇还有以下5大“秘密武器”。

一.抗氧化，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜[文]、红辣椒。

二.替代主食100克蘑菇代替炒饭之类的[章]主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任[来]何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，[自]相当于两公斤脂肪。

三.二十大卡，蕴藏了大自然的精华，是非[湖]常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康[南]，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只[长]有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。[沙]

四.味道——鲜味。当它们与别的食物一起[中]混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补[医]给”。

五.维生素DD，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。