花菜分白色和绿色两种，北京称“菜花”。 中医认为，花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。

花菜的蛋白质、微量元素、胡萝卜素含量均很丰富。每百克花菜含蛋白2.4克、维生素C 88毫克，分别是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素都对抗癌、防癌有益，其中绿花菜所含维生素C更多，可提高细胞免疫功能。花菜中提取物萝卜子素可激活分解致癌物的酶，从而减少恶性肿瘤的发生。国外研究还发现花菜中含有多种衍生物，能降低雌激素水平，预防乳腺癌的发生。

花菜不耐高温，可用热水稍微焯一下食用。[文]一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含[章]有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生[来]素C。

滋阴解毒方、口苦、咽干舌燥、不思饮食、[自]头痛目赤等症。绿花菜250克，掰小块洗[湖]净，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少[南]许，小火煲约半小时，拣出菊花，放凉后即[长]可食用。

补肾强身方、头晕耳鸣、乏力倦怠、面色晦[沙]暗等。取猪肾或羊肾一对，剖开去筋膜，冷[中]水泡半日。黑木耳100克凉水泡开，花菜[医]200克掰小块，洗净后用开水焯过。猪或[康]羊肾切丁，与黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及[复]盐，炒至八分熟时加入花菜，翻炒至熟即可[理]。

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