腐乳的营养超乎你想象

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

腐乳和豆豉以及其它豆制品一样，都是营养[文]学家所大力推崇的健康食品。它的原料——[章]豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋[来]白质含量达 15%～20%，与肉类相当，同时含有丰[自]富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的[湖]发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素[南]含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植[长]酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等[沙]矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生[中]物合成了一般植物性食品所没有的维生素B[医]12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶[康]性贫血。

腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与[复]奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样[理]含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓[疗]香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊[培]的鲜味。可以这么说，腐乳就是中国的“素[训]奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶[学]酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不[习]含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分—[网]—大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地[文]方，如不含维生素A、维生素D。

教你自制美味腐乳

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个[章]可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱[来]等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香[自]、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一[湖]些辣椒面。

做法

1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或[南]者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。[长]

2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者[沙]干净的塑料袋，在放上报纸。

3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好[中]吃就看这一步。

4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打[医]一滚。

5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉[康]白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就[复]可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放[理]入冰箱。

编辑：程淑燕