每年立冬后，一些病弱体虚者常在家自制药膳进补，也有不少商家打出冬季药膳进补的招牌。然而，因食用药膳不当而致病者大有人在。

中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，可以防病治病、强身益寿的特殊食品。如果不具备中医药知识而盲目制作或食用药膳，难免会误入歧途。

药膳的主要原料之一是中药。在4000余[文]种常用的中药中，有500种可作药膳原料[章]，其中比较安全且味道可口的大约有60种[来]，如天麻、人参、杜仲、茯苓、当归、沙参[自]、陈皮、珍珠粉、冬虫夏草、草决明、天冬[湖]、丁香、黄芪、白芍、党参、枸杞子、甘草[南]、麦冬、鹿茸、山药、熟地、灵芝、首乌等[长]，以植物药为主。这些“药食同源”的中药[沙]与食物配伍应用时都需要遵循中医理论，使[中]它们之间的作用互相补充，协调一致，否则[医]就会出现差错或影响效果。中医对药膳有着[康]严格的禁忌。主要包括药物配伍禁忌、药膳[复]与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口[理]等。

在应用药膳时，还要注意食疗中药的性味、[疗]药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并[培]要掌握药膳应用的基本原则：

1、辨体施食。根据中医理论，人的体质可[训]因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等而有[学]所不同，不同的体质在生理、病理、心理上[习]会有不同的表现。制作和食用“药膳”，最[网]重要的一点就是“辨体施食”，即根据各人[文]体质的特点，选择合适的食物，才能调整体[章]质，在防病于未然的同时，起到良好的保健[来]作用。在运用药膳时，还要考虑季节时令、[自]地理环境等情况。

在药膳治疗中，要注意食疗中药材的性味。[湖]一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜[南]、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具[长]有温里、散寒、助阳的作用；凉性、寒性的[沙]食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、[中]马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、[医]解毒的作用。

就五味而言，酸味食疗中药，能收敛、固涩[康]；苦味食疗中药能清热、降气、泻火、燥湿[复]；甘味食疗中药能补养、调和、缓急止痛；[理]辛味食疗中药有发散和行气等作用；咸味食[疗]疗中药则能软坚散结；淡味食疗中药能渗利[培]小便。

2、美味可口。药膳使用的多为药、食两用[训]之品，并有食品的色、香、味等特性；即使[学]加入了部分药材，通过与食物的调配仍可制[习]成美味可口的药膳。

3、优选药材。药材的选用一定要新鲜优质[网]。还要注意其色、味的纯正，外形的美观。[文]为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必[章]要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或[来]切段，有的需粉碎为细末，有的需按中药炮[自]制的要求进行炮制加工，以减其毒性或副作[湖]用。

4、科学烹制。一般可食用中药以及无不适[南]气味的中药，可与食物一起烹制，若药物较[长]多或有明显气味时，可用纱布将药物包好，[沙]再与食物一起烹制。也可先将中药煎煮、滤[中]取药汁，再在食物烹调过程中加入药汁，以[医]减少对营养和有效成分的破坏。药膳的烹调[康]，主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都[复]成为“汤”，这样可在较长时间的受热过程[理]中，最大限度地释放出有效成分，以增强功[疗]效。

5、适量有恒。“饮食有节”是中医重要的[培]养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节[训]制。短期内不宜进食过多。对于无病者可适[学]当食用某些保健养生膳。患病者还应当以药[习]物治疗为主，配合药膳。而在疾病康复期或[网]对某些慢性病患者，用药膳调治可能更为合[文]适。

值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针[章]对性和治疗效果远不及药物，只有两者配合[来]应用，相辅相成，才能取得好的效果。

(责任编辑：RX)