也许你还会辩解，还有涩味、麻味、金属味等等其他的味道，但那些只是基本味觉掺杂在一起的感受，或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味 道。这里谈的基础味觉，是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验，目前，为科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种。

但美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉——肥。

“肥”是什么味道?

有中文媒体把这种新味觉翻译成“脂肪味”[文]，但笔者认为，基础味觉不该以某种物质为[章]参照，味觉是与生俱来的生理反应，用“肥[来]”一个字，基本上可以概括那种舌尖上的感[自]受。

那么，“肥”到底是一种什么味道呢?

用文字来表述一种味道实在困难，就像，到[湖]目前为止，英语中还没有那个词汇能准确描[南]述出由日本人发现和定义的第五种味觉——[长]鲜。如果一定要描述出 “肥”的味道来，那是一种当你一口咬住一[沙]块多汁的牛排时那种感受，是你把一滴橄榄[中]油滴在舌头上的味道，它可能有点腻，可能[医]有点香，也可能有点脂肪的味道。

但珀杜大学科学家确实已经找到这是一种基[康]础味觉的证据。通过多次试验，科学家把不[复]同味道分类让参与者品尝、分类和辨别，有[理]足够多的人分辨出“肥”味，不同于鲜，更[疗]不同于酸甜苦咸。

更关键的是，肥味符合基础味觉的特征，它[培]与其他已知的五种味觉之间没有重合，它不[训]是任何其他味觉可以混搭出来的味道，它是[学]一种独特的、可以剥离出来的味道。它就像[习]三元色一样，是搭配出其他五颜六色的基础[网]色之一。

“肥”味有什么意义?

如果是单纯的“肥”味，那是一种很难接受[文]的味觉，可能会让人作呕。但这些年来，当[章]人们在品尝美味时，又从来不曾缺少过“肥[来]”味的参与。因为科学家在 研究中发现，当“肥”味与各种味道混搭时[自]，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。[湖]简单说来，让你啃一块纯肥的脂肪块你一定[南]会骂街，但如果这种肥味是混杂在 鲜、咸、甜交织的红烧肉里，一定会让你大[长]快朵颐。

“肥”的发现，意义重大，它有可能会带动[沙]一场食品工业革命。

简单说来，不够咸可以加盐，不够甜可以加[中]糖，喜欢酸可以加醋，喜欢苦可以来电苦味[医]儿食品，鲜味更是可以由鸡精和味精来支配[康]，那“肥”味呢?

如果可以把“肥”味提炼成一种作料，想来[复]会引发一场味觉革命，那也将是一场食品工[理]业革命。到那时，想把黄瓜吃出烤肉的味道[疗]来恐怕不再是件难事。

编辑：程淑燕