《本草纲目》称鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。《日用本草》称鸭肉可“补血行水、养胃生津”。《滇南本草》称：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体;同鸡煮食，治血晕头痛”。中医学认为鸭肉性寒，除可大补虚劳外，还可消毒热、利小便、退疮疖，这是多数温热性肉禽类所少见的。

以鸭肉入食疗和药膳，民间认为肉老而白、骨乌黑者为上品，过于肥腻的老鸭应去掉油。鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便溏泻、因寒痛经者不宜多用。

以鸭肉为主的食疗方介绍如下：

凉血止血方、便血或痔疮出血。老鸭一只，[文]去内脏及头足，砂锅清水炖至八分熟，加入[章]鲜藕、鲜竹笋各半斤，炖熟，酌加盐、味精[来]等调料，吃肉喝汤。注意不可加辣椒、八角[自]等温热调料。

清热养阴方、阴液亏虚引起的高血压、高血[湖]脂、心脑血管硬化等证。瘦鸭一只，去头及[南]内脏，切块、砂锅炖至半熟，加水发海带和[长]去皮切块的荸荠各半斤，文火炖熟，捞去浮[沙]油，分次吃肉喝汤。

滋阴养胃方、胃阴不足引起的口舌生疮、咽[中]干口燥、食欲不振、大便燥结等症。老鸭一[医]只，洗净切块，保留鸭内金，炖半熟时加入[康]百合100克、黑木耳50克(水发)，文[复]火炖熟，吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料[理]、桂皮，以免有伤胃阴。

利尿消肿方、尿少、水肿。老鸭一只去内脏[疗]，赤小豆半斤，先泡半日后用纱布包妥，与[培]鸭共炖，快熟时加入冬瓜约500克，酌加[训]调料，文火炖熟，以喝汤为主，盐不可多加[学]，以保持清淡。

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