现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。

其实，新鲜并不一定意味着更有营养。科学[文]家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养[章]成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全[来]相同的。

实验发现，西红柿、马铃薯和菜花经过一周[自]的存放后，它们所含有的维生素C有所下降[湖]，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，[南]其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏[长]保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰[沙]富的维生素C。

所以，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜[中]的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质[医]。

对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，等[康]残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟[复];而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清[理]洗之后再食用。

此外，以下所例举的食物，新鲜的反而是有[疗]诸多不利影响的。

新茶

从营养学角度来讲，最新鲜的茶叶其营养成[培]分不一定最好。因为所谓新茶是指采摘下来[训]不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过[学]一段时间的放置，有些对身体有不良影响的[习]物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质[网]，还没有被完全氧化。

如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻治疗、[文]腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对更年[章]期病人来说更不好，一些患有胃酸缺乏的人[来]，或者有慢性胃溃疡两性的老年患者乙肝，[自]更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜[湖]，产生药物肠胃不适，甚至会加重病情。

鲜海蜇

海蜇含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒[南]物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐急诊等[长]中毒症状。

因此，鲜海蜇不宜食用，必须经盐、白矾反[沙]复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，方可[中]食用。

鲜咸菜

新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在[医]盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。[康]一般情况下，盐腌4小时后亚硝酸盐开始明[复]显增加，14～20天达到高峰，此后又逐[理]渐下降。因此，要么吃4小时内的咸菜，否[疗]则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青[培]紫等缺氧症状，还会与食品是否中的仲胺结[训]合形成致癌的亚硝胺。

（实习编辑：张蔚蔚）