大蒜大蒜是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

洋葱吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

菌菇类这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等[文]以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类[章]都含有抗癌物质，能起防癌功效。比如，冬[来]菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑木耳[自]、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有[湖]效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等[南]都有防癌作用，还能提高人体免疫力。

番茄番茄含番茄红素及胡萝卜素，它们都是[长]抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自[沙]由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，同时对[中]预防乳腺癌和前列腺癌也有效。

椰菜花椰菜花中含较多微量元素钼，可阻断[医]致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌[康]作用。有研究报告指出，椰花菜还含有一种[复]可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻[理]止癌细胞的形成。吃椰花菜对预防食道癌、[疗]胃癌等都有一定作用。

编辑：程淑燕