中式烹饪师证书的级别考试主要包括以下几个部分：

1、烹饪基础知识：包括烹饪的历史、烹饪的方法和技巧、食物营养学等。

2、菜品制作技术：包括炒菜、煮汤、蒸煮、烤炸等各种烹调方法的操作技巧。

3、食材选择与处理：掌握各种食材的特性，了解如何选购食材并进行合理的切割、腌制等处理。

4、餐厅管理与服务技能：包括厨房管理和食品卫生知识，服务态度和沟通技巧等。

5、安全操作与法规知识：包括食品安全法规、个人防护用品使用等。

6、专业技能测试：包括中式烹饪理论知识问答、中式烹饪技能操作考核等。

每个级别的考试都有其侧重的方面，旨在全面考核应聘者的专业能力和综合素质，通过这些考试，可以证明应聘者的烹饪技术和专业知识水平，从而在餐饮行业中获得竞争力。