参加高级厨师培训和考试主要有以下几种途径：

1、学校：如果你有在正规学校学习烹饪的经历，那么你可以选择报名参加学校的厨师专业课程或者烹饪技术班，这种方式的优点是可以通过系统的教育和训练获得相关的专业知识和技能。

2、线上课程：现在有很多在线教育平台提供各种级别的烹饪培训课程，比如烹饪学院、厨艺网等，你可以在这些平台上根据自己的时间和需求选择适合的学习内容，并通过在线课程进行学习。

3、实习机会：许多大型餐饮企业会定期招聘厨师，实习是一个非常好的获取经验的方式，你可以先去实习，积累实践经验，然后向企业提交申请，争取成为正式员工。

4、餐饮协会认证：对于有一定工作经验的厨师来说，可以考虑参加一些专业的厨师协会组织的认证考试，这个证书证明了你的烹饪技术和管理能力，是你在求职市场上的一个重要优势。

5、自学：如果时间充足，也可以选择自学，通过阅读相关书籍，观看教学视频，甚至参加烹饪比赛等方式提高自己的烹饪技能。

成为一名高级厨师需要付出大量的努力和时间，但只要你坚持下去，就一定能够实现自己的职业梦想，也要保持对美食的热情和创新精神，这样才能在这个竞争激烈的行业中脱颖而出。