不管是南部粽绵密的经典口感，还是糯米Q又粒粒分明的北部粽，都是记忆中永远的好滋味。且看包粽专家将简单却美味的家常南北粽做法彻底重现。飘香北粽备料包法技巧食材：竹壳叶、棉绳、长糯米、五花肉、虾米、干香菇、客家菜脯、油葱酥调味料：油、盐、酱油各适量一般包粽子一串是20颗，需要的糯米量约是2斤，肉则约需要2斤，香菇以一颗粽子配一朵来计算，其他配料可视个人喜好增减分量。干香菇香味比鲜菇浓郁，是推荐的必备配料。而糯米中的菜脯是北部粽的特色，专家提醒用道地客家菜脯最对味。内馅所包的肉品部位可视个人口味换成胛心肉。一：备料、蒸米自己来1.将粽叶泡在清水中约30分钟，之后刷洗叶片正反面，将灰尘或脏污洗净，再擦干备用。2.将糯米洗净后泡水，建议至少浸泡4小时以上。3.接下来利用等待浸泡的时间备料。首先干香菇用冷水泡开备用，泡至变软即可。若要做给老人家或小孩，可视需要多泡一段时间，优点是让香菇更为柔软好咀嚼，但香气会稍稍降低。4.将虾米和菜脯分别放入锅中干炒，一方面逼出多余水分，一方面可炒出香气。也有人会将豆干切丁做为内馅材料，同样需在此步骤一起炒熟。另外炒菜脯时可加入少许盐巴提味。5.将五花肉切块放入锅中，并加入香菇、水和酱油一起卤，约煮至入味变软即可。6.将泡足4小时的糯米沥干，放入蒸笼以中火隔水蒸20～30分钟。在家中亦可以电锅来蒸，时间相同，外锅加水但内锅不放水。7.蒸完后的米要趁热马上加入虾米、菜脯、油葱酥和卤肉的卤汁充分搅拌均匀，卤汁是为了让糯米上色，约呈淡褐色即可。拌匀后的糯米也可以下锅稍微翻炒一下，这样糯米会更加粒粒分明。二：粽子趁热包1.趁着拌好的糯米还有热度赶紧进行包粽动作。首先，取一片竹叶，左右手如图持竹叶两侧。务必记得北部粽要趁热包，原因是容易塑形，包好后不易散开。竹壳叶的特色是两面都光滑，不会黏米，所以包的时候没有正反面之分。2.以竹叶的中央为基，将左右手所持的两端往中央方向弯折。3.将两端竹叶一上一下叠起，自然形成倒圆锥状。圆锥尖端处要折出如图中的折角，这样好料才不会掉光光喔!4.一手握住倒圆锥处，特别是要压住尖端折角处，不可开启或偏移，一手以汤匙舀入糯米，约铺一小半即可。过程中可稍微按压使糯米贴合竹叶形状。5.放入香菇、肉块等内馅。再铺上一层糯米，这时要完全覆盖住馅料，并装满至想要的粽子大小。6.一手固定装满好料的倒圆锥处，一手将多出的竹叶往糯米方向弯折。7.完全覆盖住糯米后，如图将两侧多余的竹叶往内按压，使之贴合粽身。8.如图顺势压住往内折的竹叶，呈对折状态。9.将对折的竹叶上端抓起并往侧边弯折，同样贴合粽身折起，并用手固定使竹叶不要散开或偏移。三：绑绳有方法1.将市售棉绳挂在高于肩膀处，先取棉绳一角绕粽身两圈，由下往上或由上往下皆可。2.将绳头绕过因高挂起而拉直的另一端绳头，打一个死结固定。3.再用相同方式打上一个活结即大功告成。享用前再蒸一下!虽然包好的北粽从米到馅料都是熟的，但在享用前，还是要用蒸笼或电锅蒸煮一下，待竹叶香味蒸入粽子里，这样才算大功告成喔!