西式面点师证考试题

选择题（每题2分，共40分）

1、下列哪种面粉适合制作面包？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

2、以下哪种酵母最适合制作面包？

A. 活性干酵母

B. 鲜酵母

C. 速发酵母

D. 慢发酵母

3、面包发酵的最佳温度是？

A. 15℃

B. 25℃

C. 35℃

D. 45℃

4、下列哪种面团搅拌方式适合制作面包？

A. 折叠法

B. 揉捏法

C. 搓揉法

D. 搅拌法

5、面包烘烤的最佳温度是？

A. 150℃

B. 200℃

C. 250℃

D. 300℃

6、下列哪种面团适合制作蛋糕？

A. 酥皮面团

B. 奶油面团

C. 海绵面团

D. 酥脆面团

7、蛋糕烘烤的最佳温度是？

A. 150℃

B. 180℃

C. 200℃

D. 220℃

8、下列哪种材料可以增加蛋糕的口感？

A. 鸡蛋黄

B. 鸡蛋白

C. 牛奶

D. 奶油

9、下列哪种材料可以增加蛋糕的香气？

A. 香草精

B. 柠檬汁

C. 橙汁

D. 苹果汁

10、下列哪种材料可以增加蛋糕的甜度？

A. 糖粉

B. 白糖

C. 红糖

D. 冰糖

判断题（每题2分，共20分）

1、面包的发酵时间越长，面包的口感越好。（√）

2、蛋糕烘烤时，烤箱门应保持关闭，以免影响蛋糕的成型。（√）

3、制作面包时，可以使用低筋面粉代替高筋面粉。（×）

4、制作蛋糕时，可以使用动物性奶油代替植物性奶油。（√）

5、面包和蛋糕的制作过程中，都可以使用发酵剂来加速发酵。（√）