营养餐原材料采购索证制度是为了保证学生营养餐的质量安全，规范营养餐原材料的采购、验收、储存、使用等环节，防止不合格食品进入学校食堂，保障学生的身体健康，以下是关于营养餐原材料采购索证制度的详细内容：

目的和原则

1、目的：确保学生营养餐的质量安全，提高学生的饮食健康水平，促进学生身心健康发展。

2、原则：严格执行国家食品安全法律法规，坚持质量第一、安全第一的原则，确保原材料的质量和安全。

采购要求

1、供应商资质：供应商必须具备合法的营业执照、食品生产许可证等相关证件，且在有效期内。

2、原材料质量：原材料必须符合国家食品安全标准，不得使用有毒有害物质、过期变质、不符合食品安全标准的原材料。

3、采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保原材料的质量和安全。

4、采购记录：建立完善的采购记录，包括供应商名称、联系方式、采购数量、采购日期等信息，以便追溯和检查。

验收要求

1、验收人员：由学校食堂负责人、食品安全管理人员等组成验收小组，对进货原材料进行验收。

2、验收标准：按照国家食品安全标准和采购合同约定的标准，对原材料的外观、包装、保质期等进行检查。

3、验收记录：建立完善的验收记录，包括供应商名称、送货日期、验收结果等信息，以便追溯和检查。

储存要求

1、储存环境：原材料应储存在干燥、通风、阴凉、无污染的环境中，避免阳光直射和雨水浸湿。

2、储存期限：根据原材料的性质和保质期，合理安排储存时间，确保原材料在保质期内使用。

3、储存管理：定期对库存原材料进行检查，发现问题及时处理，确保原材料的安全。

使用要求

1、使用登记：对使用的原材料进行登记，包括使用日期、使用数量、使用人员等信息。

2、使用监督：加强对原材料使用过程的监督，确保原材料按照规定的标准和要求使用。