营养学基础

1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2、热量单位：卡路里（Cal）是衡量食物能量的单位，1克蛋白质产生4卡路里，1克碳水化合物产生4卡路里，1克脂肪产生9卡路里。

3、膳食参考摄入量（DRI）：是一组每日平均营养素摄入量的参考值，用于评估个体膳食摄入是否满足营养需求。

人体营养需求

1、宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物，是人体能量的主要来源。

2、微量营养素：维生素和矿物质，对人体生长发育和生理功能有重要作用。

3、膳食纤维：有助于维持肠道健康，预防便秘和降低患肠癌的风险。

4、水：人体约60%的成分是水，对维持生命活动至关重要。

食物分类与搭配

1、谷薯类食物：主要提供碳水化合物、膳食纤维和部分蛋白质，应占据膳食的一半以上。

2、蔬菜水果类：主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，每天至少摄入500克蔬菜和水果。

3、畜禽鱼蛋奶类：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，每天摄入适量的肉类、蛋类、奶类。

4、豆类及豆制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维和矿物质，每天摄入适量的豆类及豆制品。

5、油脂类：主要提供能量、脂肪酸和脂溶性维生素，每天摄入适量的植物油。

营养评估与指导

1、膳食调查：通过询问、观察和记录个体一段时间内的膳食情况，了解其膳食结构、营养素摄入状况和饮食习惯。

2、体格测量：包括身高、体重、皮褶厚度等指标，用于评估个体的生长发育和营养状况。

3、实验室检查：包括血液、尿液等生化指标，用于评估个体的营养素水平和其他健康状况。

4、营养咨询与指导：根据个体的营养状况和需求，提供个性化的膳食建议和生活方式调整方案。