面点师证是证明一个人具备一定面点制作技能的证书，通常需要通过理论考试和实践操作考试才能获得，理论考试主要测试考生对面点制作的基本知识、技能和安全卫生规定的掌握程度，下面是一些关于面点师证理论考试的答案，供参考：

1、面点的基本分类有哪些？

答：面点的基本分类包括：中式面点、西式面点、糕点、面包等。

2、什么是面团的醒发？

答：面团的醒发是指在一定的温度和湿度条件下，面团中的酵母菌分解糖分产生二氧化碳，使面团体积膨胀的过程。

3、影响面团发酵的因素有哪些？

答：影响面团发酵的因素有温度、湿度、酵母菌的数量和活性、面团的糖分含量等。

4、如何判断面团已经发酵完成？

答：判断面团是否发酵完成的方法有：观察面团体积是否膨胀；用手轻轻按压面团，如果能够迅速恢复原状，说明发酵完成。

5、什么是油酥？

答：油酥是指在面粉中加入油脂，通过搅拌使其均匀分布的一种面点制作材料。

6、什么是馅料？

答：馅料是指用于包裹在面点内部的食材，可以是肉类、蔬菜、水果等。

7、面点的制作过程中为什么要控制水分？

答：控制水分是为了使面点的口感和形状达到最佳状态，过多的水分会导致面点过于松散，过少的水分会使面点过于干燥。

8、面点制作过程中如何保持卫生？

答：保持卫生的方法包括：使用干净的工具和容器；手部要经常清洗并保持干燥；避免生熟食物交叉污染；定期对工作台、刀具等进行消毒。

9、什么是面点的基本造型技巧？

答：面点的基本造型技巧包括：擀皮、包馅、捏花、切割等。

10、什么是面点的烹饪方法？

答：面点的烹饪方法包括：蒸、煮、炸、煎、烤等。