理论考试和实操考核。

我们来看一下理论考试，理论考试主要考察的是考生对于营养学基础知识的掌握程度，包括营养学的基本理论、食物营养成分及其对人体健康的影响、营养疾病的预防和治疗等，这部分考试通常采用闭卷形式，题型包括选择题、判断题、简答题等，旨在检验考生对营养学理论知识的理解和运用能力。

理论考试的内容主要包括以下几个方面：

1、营养学基础：包括营养学的定义、分类、研究方法等。

2、营养素：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养素的分类、功能、来源、需求量等。

3、食物营养成分：包括各类食物的营养成分含量、比例、生物利用率等。

4、营养疾病：包括营养缺乏症、营养过剩症、营养代谢疾病等。

5、营养评估：包括营养状况的评估方法、评估标准等。

6、营养咨询和指导：包括营养咨询的方法、技巧，营养指导的原则、步骤等。

我们来看一下实操考核，实操考核主要考察的是考生的实际操作能力和解决问题的能力，包括营养评估、营养咨询和营养指导等，这部分考试通常采用模拟实际工作情境的形式，要求考生在规定的时间内完成指定的任务。

实操考核的内容主要包括以下几个方面：

1、营养评估：包括使用各种工具和方法进行营养状况的评估，如体重指数、腰围、皮褶厚度等。

2、营养咨询：包括了解咨询者的基本情况，分析咨询者的营养问题，制定个性化的营养改善方案。

3、营养指导：包括向咨询者解释营养改善方案，指导咨询者实施营养改善方案，跟踪咨询者的改善情况。

扬州营养师资格证的考核旨在全面考察考生的营养学知识和技能，确保考生具备从事营养工作的专业能力，考生在备考过程中，不仅要重视理论学习，还要注重实践操作，提高自己的实际操作能力和解决问题的能力。