蛋白质是身体重要的营养份，是生命的基本物质。蛋白质供给不足或供给质量不好，必然影响肝炎患者的康复。一般肝病患者蛋白质补充是必须要的，但是在重症肝炎或肝硬化，是应少食或禁食蛋白质的，其原因是因为长期了过量蛋白，不但不能被利用，还可在体内分解代谢中，生成很多含氨的物质，例如氨，尿素及肌酐物质，其中氨对人体是有毒的，它需要在肝中转为尿素，再由肾脏排泄出去的，如果氨在体内生成过多，必然增加肝及肾之负担。蛋白质在肠道内经细茵分解腐败产生氨，当肝细胞损害严重时，例如肝硬化，血气很容易进入组织诱发肝性昏迷。所以严重肝病及肝硬化应严格限制蛋白质摄入量，在重症肝症恢复期时，也应以低量蛋白质开始供应逐渐增加。

一般肝炎患者应该吃多少蛋白质呢？一般建议正常儿里每日需70～80克，成人每日需0克。150克黄豆有54克，半斤瘦肉中有51克，3个鸡蛋中有22克。但是重症肝炎和肝昏迷应加以限制。