上一页12

6.凉拌芹菜

原料：芹菜梗200克，水发海带1000克，水发黑木耳50克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

制法：

1）海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。

2）洗嫩芹菜梗洗净，切成３～４厘米长，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。

3）将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。

效用：降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。

（说明：芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓，其降压效果比水芹好。）

7.虾米炒芹菜

此菜含钙、铁、磷丰富，适宜孕妇食用。

原料：

干虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克。

制作：

1）将虾米用温水浸泡；芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。

2）锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。

特点：

虾仁鲜香，芹菜脆嫩。

8.酱芹菜

菜名：酱芹菜

分类：酱渍类

原料：鲜芹菜，2000克；

调料：稀甜面酱，500克；酱油，500克；精盐，100克；

制法：选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀（其中酱油须上火烧沸晾凉），再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。

特点：色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。上一页12