每100克鸭肉含热量 240千卡，蛋白质 15.5克,脂肪 19.7克 ,泛酸 1.13毫克 ,碳水化合物 0.20克 ,胆固醇 94毫克 ,维生素A 52微克 ,硫胺素 0.08毫克 ,核黄素 0.22毫克 ,尼克酸 4.2毫克 ,维生素E 0.27毫克 ,钙 6毫克 ,磷 122毫克 ,钾 191毫克 ,钠 69.00毫克 ,镁 14毫克 ,铁 2.2毫克 ,锌 1.33毫克 ,硒 12.25微克 ,铜 0.21毫克 ,锰 0.06毫克。

现代研究表明：鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比一般畜肉高很多。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少，鸭肉的脂肪均匀地分布于全身组织中。其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

【温馨提示】

鸭肉性寒，故适用于体内有热、上火、低热[文]、食欲不振、大便干燥和水肿、咽干口渴者[章]食用。但对于素体虚寒，受凉引起的不思饮[来]食，胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经[自]以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感[湖]冒患者不宜食用。

板栗子姜鸭

【原料】鸭肉半只，板栗 250g，子姜 200g，红辣椒 100g，香叶 5片，八角 2件，回香，花椒粒，甜面酱，豆瓣酱各适[南]量。

【做法】鸭洗净后切小块。板栗煮好去皮。[长]锅内放一点油，放入鸭肉，爆炒5分钟后捞[沙]起。锅内油，放入豆瓣酱，炒香。再放入切[中]好的子姜，炒香，再放入鸭肉及放入调料。[医]放入一勺甜面酱，盐。加水，过鸭肉。盖上[康]盖子，焖20分钟。20分钟后再放入去皮[复]的板栗。再盖上盖子焖20分钟。再放入红[理]辣椒丝，炒5分钟。水气全干。再放入蒜苗[疗]，味精，翻炒，即可食用。

【功效】滋阴补肾。

冬瓜薏米老鸭汤

【原料】薏米40克，鸭肉800克，冬瓜[培] 500克，生姜 15克，盐 3克，鸡精适量。

【做法】将鸭肉洗净切块。姜洗净拍破，冬[训]瓜洗净去皮切块，薏米用水泡一下。将鸭肉[学]放入沸水中汆去血水，捞出洗净。将鸭肉，[习]薏米，姜放入锅中。加适量水，大火烧开改[网]小火，煲至肉熟。加入冬瓜煮熟加盐，鸡精[文]，出锅装入汤盆中即可。

【功效】滋阴润燥，化痰止咳。

(编辑：珊珊)