传统医学认为，由于北风凛冽，大地封冻，老年人的阳气偏弱，阴寒日盛，极易刺激身体，使抵抗力日益降低，免疫和消化能力等处于低下状态，同外界难以达到平衡，可以导致许多疾病的发生，如风湿寒证、胃脘疼痛、咳嗽哮喘等。因此，在老年人的饮食安排上，要适宜这种变化，以补阳驱寒为原则加以调理。

适宜冬季老年人食用的食物主要有羊肉、牛肉、海参、甲鱼、乌龟、鸡肉、狗肉、猪蹄、鱼头等，烹调方法以炖、烧、煨、炒、煮为常见，菜肴以汤菜、烧菜、蒸菜为好，其中以炖汤为最佳。

胡萝卜牛肉汤

牛肉500克，胡萝卜200克，料酒、葱[文]、姜、精盐、味精、胡椒粉、芹菜末等适量[章]。将牛肉洗净，沥干水，去筋膜，切小块。[来]胡萝卜切滚刀块。葱挽结，姜拍碎。锅内加[自]冷水，放入牛肉，用中火烧开焯水。再放入[湖]汤锅中，加水、葱结、姜块、料酒烧开，撇[南]去浮末，改用小火，炖约3小时，拣去葱、[长]姜，放入胡萝卜炖至胡萝卜熟，即可加精盐[沙]、味精、胡椒粉调正味道，最后加入芹菜末[中]即成。

烹调关键，水牛肉质地老，不易炖熟。

特色，牛肉酥烂，营养丰富。老年人冬季食[医]用，有驱寒补血、益肾暖胃的效果。

三七炖鸡汤

草母鸡1只，三七5克，枸杞子15克，料[康]酒、葱、姜、精盐、胡椒粉、味精等适量。[复]先将三七用温水洗净，泡软后切成薄片。枸[理]杞用温水洗净，泡软。鸡宰杀、去毛及内脏[疗]后洗净焯水。生姜切片，葱切段。蒸锅内放[培]入鸡、三七、姜片、葱段、料酒和适量清水[训]，用绵纸封口，入笼用大火蒸3小时。出笼[学]，去掉绵纸，拣去葱、姜，加精盐、味精和[习]胡椒粉调正味道，再加入枸杞子，上笼蒸3[网]分钟即成。

烹调关键，蒸时封口严密，一气呵成，不要[文]停顿。

特色，鸡肉细嫩。有利于舒张血管，增加血[章]流量，对老年人心脏有益，可防止冬季心脏[来]病突发。

天麻鱼头汤

河鱼头700克，鲜汤700毫升，天麻2[自]0克，川芎8克，水发冬菇50克，水发白[湖]兰片50克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、[南]葱、姜等适量。先将鱼头洗净，入油锅炸至[长]两面金黄。冬菇切片。天麻、川芎泡软后切[沙]成薄片，煎汁约200毫升待用。葱挽结，[中]姜切片。汤锅内加入鲜汤、鱼头、冬菇、白[医]兰片、天麻川芎汁、葱、姜、料酒等用大火[康]烧开，转小火炖至汤色乳白时，拣去葱、姜[复]，加入精盐、味精，调正味道即成。

烹调关键，天麻川芎汁过滤一下为好。

特色，鲜香适口。对老年人的高血压、眩晕[理]有辅助疗效。

牛芍炖甲鱼

甲鱼1只，牛膝40克，生白芍40克，料[疗]酒、葱、姜、味精、精盐、胡椒粉等适量。[培]先将甲鱼宰杀，去内脏，用开水烫一下，用[训]小刀刮去甲鱼身上的一层黑膜。把牛膝、生[学]白芍放在纱布袋内，姜拍碎，葱挽结。甲鱼[习]连壳带肉在清水锅中焯一下。最后在锅中另[网]放入清水、甲鱼、葱、姜、料酒烧开，转小[文]火炖30分钟，放入装有牛膝、生白芍的纱[章]布袋、胡椒粉，用小火炖至甲鱼壳变软，取[来]出纱布袋，拣去葱、姜，放入精盐、味精，[自]调正味道即成。

烹调关键。

特色，肉质软烂，细嫩鲜香。经常食用有助[湖]于降血压、降血脂、抗癌等。

一天十颗枣，一辈子不显老 专家 小心面瘫 女性血虚分5种情况调养 最简单的判断自己体质方法 脸上长斑 因为穿太少？ 别进入“气血”认识误区 冬季更讲究“吃骨补骨” 其实萝卜不是“土人参” 按压三穴 快速检测糖尿病 泡脚秘方 泡出你的精气神

更多中医最新资讯，请关注39中医频道――中国第一中医门户