《高级中式面点师》考试主要包括以下几个部分：

1、烹饪基础知识：包括食材知识、烹饪原理、调味品的使用等。

2、面点制作技术：如和面技巧、擀面技巧、包饺子、包子、馒头等。

3、制作过程与操作规范：如面团发酵、调制馅料、煮熟面食等。

4、中式面点的历史演变和文化背景：了解中华面点的发展历程及其背后的文化内涵。

5、食材安全与卫生管理：包括对原材料的处理、加工过程中的卫生要求等。

6、营养分析与健康指导：理解各类面点的营养成分以及如何通过合理的饮食结构来保持身体健康。

7、商业运营与市场营销：包括商业计划书的编写、市场调研、产品定位等方面的知识。