在制定"餐厅服务员证书等级划分表格"时，需要考虑以下几个关键因素：

1、目标群体：你的目标客户是谁？这将决定你选择的证书等级范围。

2、培训要求：根据餐厅的服务要求，确定需要具备的技能和知识水平，高级餐厅服务员可能需要接受更高级别的培训，并且能够处理更多的复杂情况。

3、工作量和压力：如果员工的工作负荷很大或者工作压力较大，那么他们可能会感到疲惫和不满，从而影响他们的工作效率和服务质量。

4、风险管理：某些服务等级可能会面临更大的风险和责任，因此你可能需要更高的证书等级来确保员工有足够的知识和能力来应对这些挑战。

5、个人发展：除了实际的工作职责外，你还应该考虑这个证书对于个人职业发展的价值，一些高级证书可能提供了更多的就业机会或职业发展的可能性。

在设计"餐厅服务员证书等级划分表格"时，你需要清晰地列出各个等级的要求，包括所需的教育、工作经验、测试成绩等，你也需要为每个等级设置明确的期望结果，以及如何评估这些结果的方法。

最终，你可以根据你的目标客户、餐厅的具体需求以及员工的需求来设计你的证书等级划分表格，这将帮助你在招聘和培训新员工时做出明智的选择，也可以激励员工提高他们的服务质量。