中式烹饪师证书考试主要分为理论知识和实践操作两部分，在理论知识部分，考试内容主要包括中式烹饪的历史、文化背景、基本技艺等；在实践操作部分，考生需要对各种中式菜品的制作过程进行操作演示，包括食材处理、烹饪技巧、调味品使用等方面。

在考核方式上，考试一般采取闭卷形式，试卷由专业的命题组精心设计，并采用计算机随机分配试题的方式，考生须按照指定的时间完成全部题目，不得抄袭或代考。

为了保证考试的质量和公正性，中式烹饪师证书考试还设有严格的监考制度，监考人员会对考生的行为进行严格监控，以确保其遵守考场规则，做到诚实守信。

中式烹饪师证书考试旨在全面检验考生对中式烹饪基础知识和技能的掌握程度，同时也是一项对于厨师个人职业发展具有重要价值的资格认证。