食品卫生与营养学是研究食物中营养成分对人体健康的影响，以及如何保证食物安全、预防食物中毒和提高人体营养水平的科学，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养健康的关注度越来越高，食品卫生与营养学的研究和应用也日益受到重视。

食品卫生与营养学的考证书主要是为了检验考生对食品卫生与营养学基本理论、知识和技能的掌握程度，以及实际应用能力，通过考试，可以确保从业人员具备一定的食品卫生与营养知识，为保障人民群众的饮食安全和身体健康提供有力支持。

食品卫生与营养学的基本内容包括：食物中营养成分的种类、功能和代谢途径；食物中有害物质的来源、性质和危害；食物中的微生物污染及其防治；食品加工过程中的卫生控制措施；食品安全法规和标准；膳食指导和营养评价等。

在食品卫生与营养学的研究中，需要关注以下几个方面：

1、食物中的营养成分：研究食物中各种营养成分的含量、生物利用率、代谢途径等，以便更好地了解人体对这些营养成分的需求和利用。

2、食物中的有害物质：研究食物中可能存在的有害物质，如农药残留、重金属、食品添加剂等，以及它们对人体健康的影响和潜在风险。

3、食品中的微生物污染：研究食品中常见的微生物，如细菌、病毒、真菌等，以及它们的生长条件、繁殖规律和传播途径，为预防食品污染提供科学依据。

4、食品加工过程中的卫生控制：研究如何在食品加工过程中采取有效的卫生措施，如消毒、灭菌、防霉等，以降低食品中有害物质的含量，保证食品的安全性和卫生质量。

5、食品安全法规和标准：研究制定和完善食品安全相关的法律法规和标准，为食品安全监管提供依据。

6、膳食指导和营养评价：研究如何根据人体的生理需求和营养状况，制定合理的膳食方案，以及如何对个人或群体的营养状况进行评价和干预。

通过学习食品卫生与营养学，我们可以更好地了解食物中的各种营养成分和有害物质，掌握食品加工过程中的卫生控制方法，遵循科学的膳食指导原则，从而保证自己和他人的饮食安全和身体健康，食品卫生与营养学的研究和应用也可以为食品产业的发展提供技术支持，促进食品安全和营养健康事业的进步。