理论知识和实践操作，以下是具体的考核内容和要求：

1、理论知识考核：主要包括保育员和营养师的基本知识、技能和素质，考试内容包括但不限于以下几个方面：

- 保育员和营养师的基本职责和工作内容；

- 婴幼儿生长发育规律和需求；

- 婴幼儿喂养、护理、安全和健康管理的基本方法和技巧；

- 儿童常见疾病预防和早期识别；

- 儿童心理发展和教育方法；

- 营养素及其作用，膳食结构和食品安全知识；

- 食品营养评价和食谱制定；

- 相关法律法规和政策。

2、实践操作考核：主要测试考生的实际操作能力和应对突发情况的能力，考试内容包括但不限于以下几个方面：

- 对婴幼儿进行喂养、护理、安全和健康管理的实际操作；

- 对儿童进行疾病预防、早期识别和治疗的实际操作；

- 对儿童进行心理发展和教育的实际操作；

- 对食品进行营养评价和食谱制定的实际操作；

- 应对突发情况(如食物中毒、意外伤害等)的实际操作。

在考核过程中，考官会根据考生的表现进行评分，理论和实践操作各占50%，如果考生在两个方面都表现优秀，那么他们就有可能获得保育员营养师证。

为了顺利通过考核，考生需要做好充分的准备，他们要熟悉相关的理论知识，可以通过阅读教材、参加培训课程或在线学习等方式进行学习，考生要加强实践操作能力的培养，可以向有经验的保育员或营养师请教，或者在实际工作中不断总结经验，考生要保持良好的心态，相信自己能够通过考核，这样才能在考试中发挥出自己的最佳水平。